本当に鮮やかな色です！！
間もなく収穫になりそうです。
色の変化を毎日観察中。
花の色がもう少しあせてきたら、収穫です。
アマランサスは、紀元前５０００年から３０００年には南アメリカ、アンデスの山岳地帯で栽培されていたという雑穀です。
なんと、１７世紀にスペインがこの地域一帯を征服したときに、宗教上の理由で栽培を禁止！
（なぜ！？）
ヨーロッパには持ち込まれませんでしたが、衰退しながらも細々と作り継がれて、１９世紀にアジア（インドやネパール）に伝播。
日本には江戸時代に伝来したそうです。
アマランサスには、米・小麦に不足している必須アミノ酸のうちリジンが特に豊富で、タンパク質や脂質、ミネラル、食物繊維も雑穀の中で群を抜いて多く含まれており、ぷちぷちとした食感はタラコにそっくりなので、つぶつぶ雑穀料理のレシピでは、タラコ風に使われたりしてとっても美味しい雑穀の一つです。
シコクビエと同様、アレルゲンを持たないため、アレルゲン穀物の代替食としても貴重な作物です。
（出典：郷田和夫さんの「育てて楽しむ雑穀」から）
